食品安全系统在上海市商品猪肉供应链中的应用

1、商品猪肉供应链

　　生猪饲养在我国畜牧业经济中占主要地位，稳定生猪生产，是关系到农民增收、商品猪肉市场供应和[社会稳定的大事。目前，国内一般模式下的供应链通常主要由生产者、产地市场、运销批发商、销地市场、零售商和消费者等环节所构成。

　　养殖企业作为生产者是商品猪肉供应链的源头，进行种猪、商品猪的繁殖饲养和生猪的供应;屠宰场从养猪厂获得商品猪，对商品猪进行屠宰和加工，生成商品猪肉以及猪副产品;运销批发商可能既参与了市场运作，又承担了商品猪、商品猪肉的运输和加工工作。供应链上还有生产监管机构、检疫机构以及市场监管机构分别对相应的环节进行管理和监控，辅助整条供应链的运作，而在商品猪肉供应链中市场处于主导地位。

　　商品猪肉供应链从生猪生产、供应到猪肉销售的全过程如图1所示，包括以下主要环节：①生猪生产环节：包括种猪、商品猪肉的饲养;②商品猪肉加工环节：包括品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工等;③ 商品猪肉流通环节包括渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设等;④商品猪肉消费环节包括品种品质提供、消费引导等。

2、关键点的信息监控

　　为了实现对食用商品猪肉供应链的安全监控，就需要在供应链的关键节点设置控制点，进行安全控制的相关工作。在这些关键的控制点需要配合实施相应的信息系统并且通过网络共享数据

3、畜牧生产管理系统

　　在畜牧养殖场实施生产管理系统，将猪只从出生到长成进行屠宰前的所有信息进行记录，包括喂料信息，用药信息，疾病及治愈状况等。这样，养殖场可以通过信息系统随时了解所有猪只的健康状况，并且可以追查病猪死猪的历史养殖信息，为科学安全地养殖提供保障

4、道口检疫系统

　　在养殖企业到屠宰场的过程中，需要由生产监管机构进行安全监控，相应的信息系统是城市境道口安全检疫系统，该系统设置在各个入境检疫站，帮助检疫站对入境的猪只进行安全检疫，系统记录下检疫的猪只信息和运输信息，将要运送的屠宰场等等。并且与屠宰场共享数据，这样屠宰场也可以对需要进行屠宰的猪只的情况一目了然，通过信息系统可以马上查询所有的入境猪只屠宰信息和它们的情况。

5、批发市场管理系统

　　在批发市场中实施批发市场管理系统，记录批发交易的所有猪信息，并且与屠宰场的信息关联。这样，所有经由批发市场交易的猪肉产品均可以通过信息系统查询得知它们的来龙去脉，一旦发生问题，可以快速地追查上游的来源信息，又可以追踪它们的流向。

6、终端消费者查询系统

　　在消费者的环节，通过实施食用农副产品信息查询系统，帮助消费者对购买的商品猪肉进行鉴别。通过这个系统消费者可以查询到所购买的商品猪肉的各种信息，包括养殖场，屠宰场，运输批发市场和中间商等等，让最终用户放心。

7、卫生监管单位的数据中心

　　所有的信息系统：将数据上传至数据中心统一保存备份，帮助市卫生监督单位能够掌握整个商品猪肉供应链上的所有信息，数据中心的应用系统应该可以提供各种组合查询手段，帮助卫生临管部门方便快速地查找到猪肉生产到流通的信息。这样就可以对所有的商品猪肉，进行随机地、全面地跟踪追查，贯穿于整个供应链的始终，如此就可以实现商品猪肉供应链的安全监控。

8、供应链管理系统工作流程

　　为加深对于整个平台的运作感性的认识，以下将具体叙述从猪只养殖，直到变成超市卖场中小包装猪肉的全过程以及在这个过程中上海农业信息有限公司所开发系统对于RFID技术的应用。

　　生长监控

　　猪只在养殖场出生后，就被打上RFID标签，标签中含有该猪只惟一的一个序列号，相应的养殖场的信息系统中也生成以该序列号为主键的记录。以后就通过这个序列号将每个猪只与信息系统中猪只的信息关联起来。养殖场的工作人员通过手持设备远距离识别每个猪只，在信息系统中记录猪只生长的各种信息，判断每只猪只的健康状况，一旦发现有安全问题，可以马上通过RFID标签找到病猪。另外，历史记录的数据也有利于工作人员决定以后的饲料喂养与兽药使用剂量，使猪只的养殖更加科学、更力口安全。

　　屠宰与运输监控

　　在猪只完全成熟要屠宰时，将猪只装车运往市内的培宰厂，其中要经过市境道口进行检疫登记，在境道口，每辆车将车上所装猪只的信息输入境道口监控系统，同时每辆车将获得一张RFID卡，用来识别这—车猪只的信息。

　　当车辆到达屠宰厂时，通过刷卡屠宰厂就知道车上猪只的信息。同晌，市卫生枪疫部门可以通过查询系统准确了解每辆车是否到达下确的屠宰厂，有多少车辆入境后未到达指定的屠宰厂。如果车辆驶往错误的屠宰厂，该RFID在刷卡时会报错。

　　分销监控

　　当猪只在屠宰厂被屠杀做成商品猪肉后，会为每片猪肉贴上新的电子标签，记录下屠宰加工单位的信息，然后被运往批发市场分销处理。这样，每片猪肉的来源、入境信息、屠宰信息就都能查知了。

　　产品追溯

　　当带有RFID标签的商品猪肉进入超市卖场后被分割为小块并包装后销售，每个小包装上都会粘贴—张根据RFID生成的条码。小包装产品被消费者购买后，消费者可以通过猪肉上的条码标签，通过查询机，查询得知该猪肉的养殖企业，屠宰厂，运输公司等等相关信息，使消费者买得放心，杜绝了私人屠宰不明猪肉的叫首巳消除了消费者的后顾主忧。

　　除了查询商朴，信息，消费者还可以通过查询机扫描企业码查询到生产厂商的信息与企业名录，更加全面地了解产品的生产企业。

　　另外，市卫生食品监管部门可以通过平台的查询系统进行各种条件组合的查询，对入境的商品猪肉进行追踪，了解它们的流动情况，一旦有安全状况发生，可以通过平台立即追查到同批次猪肉的生产点，屠宰点，流动到什么地方，这样可以立即采取措施进行处理。将猪肉食品的安全隐患降到最低。