食品安全监管与追溯系统|肉食品屠宰及加工行业RFID技术应用

一.          肉品质量的追踪与追溯

　　所谓可追溯性概念，是引自用于质量保证的ISO8042标准，其定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”，是由法国等部分欧盟国家在国际食品法典委员会生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的旨在作为危险管理的措施，在一旦发现危害健康问题时，可按照从原料上市至成品最终消费过程中各个环节所必须记载的信息，追踪流向，回收未消费的食品，撤销上市许可，切断源头，消除危害减少损失。因此，这一概念的引入，立即引起与会各方的广泛关注，许多国家，尤其是欧盟成员国及部分发展中国家均认为，可追溯性应该是危险管理的重要措施。

　　肉品屠宰与加工过程的可追踪与追溯性，是肉食品安全管理中的重要环节，并且其具有相当的技术难度。

　　子天汇科肉类食品安全监管与追溯系统应用射频识别技术（RFID）、数据库技术、计算机网络技术，通过建立肉类食品监管与追溯数据库，来实现对生猪的养殖、屠宰、加工、流通、消费等环节的过程监控和源头追溯；提供决策参考；实现食品安全预警机制。

　　该系统主要由养殖场信息采集管理子系统、屠宰厂管理子系统、超市生鲜分割信息管理子系统、公共查询服务子系统四个部分组成。在养殖阶段，通过加装电子耳标对生猪个体进行标识。在屠宰阶段，通过识读电子耳标来记录生猪个体的屠宰信息，并通过绑带条码来实现对每一块白条肉的唯一标识。在超市分割阶段，赋予每块分割肉一个唯一标识的追溯码。消费者通过超市的终端查询系统便可获得与该分割肉相关的全部信息（如：养殖场地、屠宰日期等）。

二、应用价值

1. 提供了肉食品安全的保障

　　在肉食品安全管理中，最重要的管理要素就是通过信息技术实现对肉品从“繁殖－饲养－屠宰－加工－冷冻－配送－零售－餐桌”全流程各个环节的可追踪性与可追溯性，我们必须确保肉食品供应链每一个环节，尤其是屠宰和加工环节的信息的准确性，否则，1～2％非准确性所导致的直接和间接后果都将是十分严重的。

2. 育种改良

　　在牲畜育种改良中，离不开准确的反馈数据信息。

3. 牲畜饲养及饲料改进

　　由于可以提供肉品质量的反馈信息，有利于饲养过程的改进。

4.  提高屠宰加工效率

　　采用RFID电子标签技术，提高了卫生检验检疫的准确性，并极大地提高了屠宰和加工生产的自动化程度，从而有效地提供了屠宰交工效率。

5.   为企业信息化提供实时和准确的原始数据

　　采用RFID电子标签技术，就能较好地将加工物品和加工工序员的数据从加工的源头一直到进入仓库和出库管理，非常好地自动采集起来，并且将批次管理变成单件实施管理，增加了生产加工过程的透明化，及时提供各种加工信息给各种企业信息系统进行使用。解决了数据的自动采集问题，企业的信息化系统才能接近或达到预期的效果。　

吴先生/李先生 
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