快餐连锁店Wendy ' s引入RFID技术提高库存盘点速度

当供应链合作组织(Quality Supply Chain Co-op，简称QSCC)开始利用RFID技术进行库存跟踪的项目试点时，美国快餐连锁店Wendy ' s的员工对此表示怀疑。这套系统要求在从汉堡包到餐具的每个产品包装盒上应用RFID标签，这为他们的日常工作增加了潜在的时间负担。QSCC负责分销和可追溯性的项目主管丹·布朗伯格(Dan Bromberg)说，这种情况在几个月后发生了变化。

当布朗伯格的团队到达现场评估试点项目的进展时，团队受到了Wendy ' s员工的欢迎。这些员工对RFID技术充满兴趣，并对如何进一步利用这项技术很有想法。自2019年年底开始的为期6个月的试点项目证明了，UHF RFID可以提高餐厅内部库存的可见性。QSCC推测，RFID技术除了让员工更快地进货外，还可以在整个供应链中提供更高的价值。

Wendy ' s快餐连锁店在其供应链中成功测试了RFID

目前QSCC正在考虑启动概念验证，通过将RFID标签贴到产品包装盒上，以确定供应链的价值和产品的有效性，以便跟踪包括配送中心和快餐店在内的整个供应链。

QSCC是一家独立的非营利性合作组织，经营快餐供应链已有10年。该组织研究和评估供应链技术，包括物联网、RFID设备以及区块链软件，以提高可见性。这次试点项目得到了Avery Dennison和Zebra Technologies的支持。

自那次现场评估后，QSCC已经发现了RFID技术的几个优势，包括确保产品在到期前售出、获得产品使用和销售的数据分析以及减少浪费。此外，若有召回事件发生，可追溯性会给食品行业带来挑战。例如，FDA指出今年10月份包装的单头长叶莴苣可能被大肠杆菌感染，并在11月宣布召回长叶莴苣，而受影响的范围包括美国数个州的几家超市和餐馆。

大多数情况下，企业被迫简单地将所有可疑的产品从供应链和餐馆中撤换，即使他们也不确定哪些产品需要召回。布朗伯格说，但是，这种做法带来的挑战远远超出了淘汰产品的成本，因为要召回的产品必须更换，这可能是极具挑战性的。而有了RFID，Wendy ' s可以知道每个餐厅都有什么产品，以及它是否真的被召回了，从而让餐厅和顾客受益。

Wendy ' s连锁店经营着大约6,000家餐厅，其中大部分是特许经营的。该公司选择在QSCC办公室附近的一家地理位置优越的餐厅测试这项技术。截至2019年11月，QSCC为所有库存的包装盒进行了现场贴标，并培训员工为从经销商处运抵的包装盒应用Avery Dennison AD-238标签。

布朗伯格说：“培训对于成功至关重要。”员工要学会将标签贴在一个易于被询问的、并且在打开包装盒时还不会被无意间弄碎的特定位置。

获取的数据存储在Mojix公司的Ytem软件中，托管在云服务器上，管理人员可以查看该数据，并将其与分销商的发票进行对比。为了调试标签，员工使用Zebra MC333OR手持阅读器在指定盒子上扫描GS1-128条码，然后在粘贴到盒子上的同时读取无源UHF RFID标签的唯一标识号，并通过软件连接起来。在定期盘点期间，员工会在冰箱、冰柜和干燥的存储区域使用手持阅读器读取标签，并通过Wi-Fi连接将收集到的数据传输到软件。

由于每个贴有标签的盒子里都存储着特定产品的多样物品，因此QSCC利用了Ytem软件功能来识别盒子里的一部分是何时消耗了的。因此，当员工通过RFID阅读器获取库存数据时，他可以读取部分被消耗的盒子上的标签，并将信息输入手持设备，例如“已售25%”或“已售50%”。然后将这些数据传输到基于云的软件。布朗伯格说：“这就是我们应对部分案例的挑战的方式。”

管理人员可以在软件中查看这些数据信息，然后将该信息输入到餐厅自己的管理软件中。布朗伯格预测，未来RFID技术在餐厅中的应用可能包括基于云的RFID软件和餐厅管理系统之间的集成。该软件提供的数据分析可指示在库存盘点期间发生的异常情况，例如在盘点中丢失的标签及其所贴附的盒子。

试点项目确定了需要为RFID标签贴标进行额外的工作，但是假定在收货之前已经应用了标签，则该系统可以将接收工作从30分钟减少到3分钟。对于这次试点来说，应用标签并将其输入系统需要45分钟。布朗伯格指出，这在库存盘点方面节省了大量时间。实际上，这家餐厅的每日例行盘点时间从15分钟减少到7分钟，每年总计节省97个小时。而这套系统与后台系统的集成将进一步节省劳动力。

布朗伯格称，重点是RFID为食品安全提供的好处。发生召回事件时，管理人员可以准确地知道哪些产品需要召回，哪些产品不用召回。零售商需要撤换的产品越少，重新补货就越容易。

利用RFID预测产品到期时间还有另一个潜在的好处，这样系统可以识别出快过期的产品以进行促销。这对于减少潜在的浪费非常有用。

系统收集的数据还可以自动为管理人员制定决策，他们不再需要搜索到期数据，而只需查看系统首先使用哪些产品的建议。QSCC还发现，通过减少浪费或库存意外短缺的风险，该系统还促进了可持续性。

布朗伯格回忆说，这次试点最满意的地方是，见证了此前持怀疑态度的餐厅员工在技术应用数月后到达现场时的热情。“当他们看到这确实可以节省时间并提高库存盘点效率时，他们感到非常高兴。”因此，尽管QSCC着眼于可追溯性从而启动了该试点项目，但“我们了解到，除可追溯性之外，RFID还带来了很多好处”。

从长远来看，QSCC的目标是让制造商在发货前在产品上就应用RFID标签，从而实现整个供应链的透明化。这也意味着餐厅无需在应用标签上付出额外工作时间。由于餐厅的分销中心存储着从奶油、面包到冰镇混合物的各种产品，因此根据特许经营订单对产品进行分类和运输可能很复杂。而有了RFID阅读器，当订单完成时，就能确认托盘上的内容，这个过程会更加可见且无差错。

分销中心通常每周为餐厅订单提供两到三次服务，而RFID技术的使用可以使此过程更加高效和准确。

Avery Dennison全球食品市场开发总监朱莉·瓦尔加斯(Julie Vargas)说：“我们已经看到RFID在优化其他行业的劳动力和提高库存准确性方面所能提供的价值。”此次试点项目向管理人员和业主经营者不仅展示了准确和多样的库存数据的价值，还证明了在召回期间可以实现更准确的可追溯性，加快响应时间，减少食品浪费。