智慧餐厅：一招解决餐饮服务行业难留人问题

　　老徐的火锅店开在安达街附近，记者来到安达街上，发现这里十余家大大小小的餐厅，竟无一例外地张贴着“招聘服务员”、“招传菜员”的招聘启事。“现在的饭店，没有几家不缺服务员的，明明工资开得也不低，但就是没几个人愿意干。”一家餐厅的老板抱怨说。

　　长春餐饮行业是否真的一“员”难求?带着这样的疑问，记者走访了市内餐饮企业比较集中的几处商圈。在西安大路和建设街一带的10家大中型酒店、餐厅中，有9家正在招聘服务员、传菜员、迎宾等;而在桂林路、立信街一带的31家中小型餐厅中，有22家正在招聘服务员，这一带的小型餐厅有的只需要三四名服务员，但就连这三四名服务员，也经常招不满。

　　“招聘的消息一直都贴着，但很少有人来应聘，而且就算今天招上来两个人，明天可能又有两个人辞职了。”一家餐厅的服务员领班告诉记者，“服务员这行，就算天天在招人，也天天都是‘旱季’。”

　　那么，在大型招聘会上面向社会公开招聘，效果又如何呢?在长春人才市场的一场招聘会上，记者发现，比起两旁招聘销售人员、管理人员等岗位的企业，餐饮行业招聘服务员的展位始终乏人问津。“一个上午下来，能有两三个人来咨询已经算是不错了。”一家啤酒串城的经理说。

　　明明天天都在招人，为何服务员还是如此紧缺?多家酒店、餐厅的老板纷纷表示，不仅是因为应聘的人少，还因为餐饮服务行业人员流动性很大，大多数人都干不长，辞职、跳槽对服务员来说，不是什么稀罕事。

　　“我们这种规模的店里一般需要10名服务员，可是一年下来，招聘的服务员至少也有40人，流动性非常大。”某炭火烤肉店的老板牛先生告诉记者，一般情况下，一家酒店、餐厅每年聘用过的服务员人数，会是实际需求人数的3倍到5倍。

　　“服务员是吃‘青春饭’的，我们招的服务员一般都在18岁到30岁之间，少数人干几年年龄大了，就晋升为领班，或是调到其他岗位，而更多的年轻人在这之前，就因为嫌工作太辛苦，辞职或者跳槽了。”牛先生说，他近年招上来的服务员多是90后的独生子女，比较不习惯工作的辛苦，有的人坚持两三个月就辞职了，有的人工作不到一个月，连工资都不要，就直接走人了。

　　这种“流动”多发生在春秋两季。据40多岁的服务员领班赵海燕透露，每年春节后、秋收后是店里最焦头烂额的时期，有时候年轻服务员一下子就少了一半。“每年秋收前会有一批人辞职回家干活，而春节放个假，许多人也就这样‘跑’了，再也没回店里来。”赵海燕说。

　　面对服务员难招、难留的客观状况，许多商家开始寻觅新的“对策”来“抗旱”，转变餐馆运营方式，引进智慧餐厅系统开始在长春的餐饮圈流行起来。

　　智慧餐厅到底有什么魅力呢?为什么能解决餐饮服务行业用人荒的问题呢?还得探究其中秘密。

　　植入智能芯片的智能餐盘+标价台+计价台这就是记者所看到的智慧餐厅。每一个餐盘都会有标上相应的价格，再盛入相应价格的菜。顾客进入店里之后，只需要端上相应价格的餐盘，走到计价台往上面一过，只一瞬间，消费多少立马就显示出来，结算出人意料的快!

　　与传统餐厅的收银过程相比，使用了智慧餐厅后，无论是人手的需求量还是人的工作量都明显降低了。毫无疑问，如果智慧餐厅这种模式得到大规模应用，长春餐饮业当前这种用工荒自然就可以得到解决。在没有其他更好的解决办法之前，智慧餐厅的出现应该是解决用人荒最好的办法。