南宁推"54321"服务模式 餐馆做菜食客视频可监控

　　“54321”餐饮服务模式，即建立5个“台账”（食品原料采购索证索票登记台账、食品添加剂使用台账、餐具洗消台账、食品留样登记台账、餐厨废弃物管理台账）；规范4个“上墙”（制度按岗位上墙、食品添加剂公示上墙、各部位标识上墙、量化公示上墙）；实施3个“管理”食品安全专（兼）职人员管理、色标管理、“五常”或“六T”法管理；开展2个“检查”（从业人员晨检、食品原料购进自检），实现1个“透明”（电子监管）。　　

　　去年，南宁市推行“54321”餐饮服务示范创建模式，部分餐饮饭店开始施行砧板分色切菜，毛巾分色清洁等食品安全模式。2月28日，记者和南宁市食品药品监督所的工作人员一行，在部分餐饮店看到，这些做法进一步规范了餐饮企业的工作流程，保障了食品安全。

　　昨日上午10时许，在华润万象城的“外婆家”餐厅大门口，挂在门口顶上的视频显示器正直播着厨房里的一举一动。

　　“市民在这里，通过这个电子视频监控屏可以看到厨房里的做菜程序，进行监督。”南宁市食品药品监督管理局副局长伍志慧说，通过这样的电子监管，市民可以实时监督食品安全。目前，在南宁已有20家餐饮服务单位实施了电子化监控模式。